赤眼鳟

但这两种鱼从外观到口感都极为相似
更新时间:2019-09-14 05:18 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  专业日料大厨辨认难度大,普通消费者在面对两种鱼时又会如何?记者带着这两份烹制好的鱼肉在湖滨路边请20位市民来辨认。这些市民大多都吃过三文鱼,且年龄集中在20岁-40岁之间。经过测试,能正确辨认的市民只有3人。而在品尝过程中,有不少市民表示,两种鱼的口感差别很小,如果不是经常吃三文鱼的人,很容易将它们弄混。市民小金是体验者之一,在品尝完两种鱼后他表示“我平时很爱吃日料,三文鱼也吃的不算少,但这两种鱼从外观到口感都极为相似,我再三比较之后还是猜错了。”

  一位从事二十多年水产批发管理的业内人士透露,如果在龙羊峡原产地购买,虹鳟鱼的价格甚至能低至20元/斤。“这样采购的虹鳟鱼价格是进口三文鱼价格的1/10。”

  记者逐一经过这些摊位,发现这些鱼肉都用保鲜膜包裹好,一块块整齐摆放着,看不出有什么不同。

  盒马鲜生采购部相关负责人建议消费者尽量选择去大型商超选购三文鱼,在挑选时也要关注产品小标信息,如果小标上有“虹鳟”字样,就有可能是虹鳟鱼产品。

  周三上午9点,在近江水产市场的海鲜销售区里人声鼎沸,来往其中的大多是杭州本地和周边地区餐馆的采购员,在这短短100多米的过道里,几十家专卖海产的摊位正在营业,其中有不少摊主正对着来往的顾客叫卖着颜色鲜艳的三文鱼。

  而巨大的价格差在网上更为明显。在一个名为“三文鱼免费线名群员,群主辉哥每天都会发布当天虹鳟鱼和三文鱼的批发拿货价。“量大,虹鳟鱼30元/斤。”

  浙江泽鼎律师事务所律师夏瑾言认为,目前让消费者产生异议的其实是自己所吃到的三文鱼到底还是不是之前吃到的北大西洋鲑鱼。她说:“如果消费者在餐饮店明确提出想要购买的是北大西洋鲑鱼,而商家却提供虹鳟鱼,那商家就涉嫌侵犯消费者知情权,但如果消费者没有提出特别的要求,而商家提供虹鳟鱼就没有过错,所以我认为现在最需要的就是行业内能对各种鱼类进行界定。”她说。

  这是周二中午发生在本报编辑部的一幕,五位爱吃日料的同事通过望、闻、尝的方式辨别香煎鱼肉中到底哪一份是三文鱼,哪一份是虹鳟鱼。两者的口味十分接近,外形也相似,于是最终的实验结果让人大跌眼镜,五位同事中仅有一人答对。

  自《生食三文鱼》团体标准发布以来,多家生鲜电商企业直接用行动表达了自己的态度。

  而在报社里,5位经常吃日料的同事在品尝过两种鱼肉后,仅有1位辨认出哪份才是虹鳟鱼。

  对此浙江大学教授、博士生导师应铁进认为,鱼类生食都具有一定的风险,而不是特指哪一类鱼。“从养殖模式来看,三文鱼大多是野生的,在海里也有大量的寄生虫会在这些三文鱼体内,而虹鳟鱼虽然在淡水中生活,但因为其是人工养殖,所以可以人为把控和监管,所以品质会有相应的保障。”

  而在一家名为小松水产行的摊位里,摊主显得更为理直气壮,他说:“先不说虹鳟鱼算不算三文鱼,即便不算,虹鳟鱼也是可以生吃的,有餐饮店老板都从我这里拿货,他们三文鱼和虹鳟鱼都会买一些,也从来没有人来反映吃坏了的。”

  李光(化名)是杭州一家著名日料连锁店的主厨,对于他来说,最近听到最多的一个词就是虹鳟鱼,这种在此前被排除在三文鱼家族之外的鱼类,正在被不少水产批发商所提及。

  不过也有商家对标准的发布表示支持,在杭州不少海鲜市场里,从事三文鱼生意的摊主们在标准发布后,将原本藏藏掖掖的虹鳟鱼摆上台面,和三文鱼同柜销售。这些原本被行内人称作“国产三文鱼”的虹鳟鱼也终于被他们光明正大地说出口。

  然而在批发端,虹鳟鱼和三文鱼的价格差距更大。昨天上午5点,一家绍兴的餐馆采购员小张就在小林的摊位上买了1整条虹鳟鱼,这条鱼重10斤,总价320元。“鱼头用炭烤,鱼肉可以做香煎,鱼骨头还能做成汤,都卖得挺不错的,顾客们吃了之后也没觉得有什么不一样。”小张说。

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