赤眼鳟

都是普济的目标钓
更新时间:2019-08-18 02:14 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  第三个要素,调味料。几乎所有的人做这个菜,都会给调料,有的葱姜就行,有的好几种,还有各种给法。普济的做法最简单,自认为做出来的最接近鱼的本来味道,原滋原味就是最好的。做法很简单,鲜鱼剖洗干净,不给任何调味料入锅,取出后加生抽,葱花,浇热油即成。生抽很关键,必须是氨基酸态氮大于或等于1.2g/100ml标准才能衬出鱼的味道。

  第一个要素,鱼。一般的在家里做清蒸鱼,都会在市场挑选适合的鱼,譬如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼。的确是这些品种清蒸做着比较多些,主要原因是鱼体大小合适,装在鱼盘好看。其实任何品种的鱼都可以清蒸,但不一定最好吃。挑选做清蒸的鱼,要根据当地条件,一是要鲜活;二是要好点的品种;三是最好野生。普济自身条件好,大都用河里钓来的鱼,其中的红眼马狼应该是淡水鱼顶级品种之一,非常优秀。鲶鱼也是非常美味,都是普济的目标钓。

  第二个要素,火候。一般的都能把握蒸鱼的火候,蒸不熟也不能吃。但是厨艺无止境,基本的要求做到了就不会搞砸。至于做到最好吃,全凭的细节完美。作为家庭厨房,掌握好火候的这么几个要点就行了:一要做到蒸锅有适合的空间,不能过于狭窄;二要蒸锅水烧开后再放进鱼盘,加盖;三要大火。至于时间长短,每个家庭厨房的条件不一样,鱼的大小也不同,时间长短主要靠自己经验,一般的鱼眼白了大致就差不多好了。

  这里要专门介绍下红眼马狼,学名赤眼鳟。钓鱼人都知道有个叫做“军鱼”的,钓鱼人终极目标鱼,就是说能钓到军鱼就是到顶了,再也钓不到更好的品种了,像登山的上了珠穆朗玛峰。红眼马狼的形状、习性和皮毛,都和军鱼很相像,应该有着亲缘关系。但是这两种鱼都因为对水质要求高、生长慢而稀少,市场少见。直到2008年红眼马狼开始进入人们视野,当时市价200元每斤。今年春上普济发现有人贾鲁河里钓有红眼马狼,于是动了凡心,买了钓竿开钓,破了十几年挂竿不钓的戒条。

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